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| 来源：上海会议网-上海会议策划|上海会议场地|上海会议接待|上海年会策划-上海会议会展服务公司 |
编辑者：上海会议网 |
浏览：69 次 |
发布：2013-03-11 09:23:21 |
青海省西宁美食指南
西宁，青海省的省府。东西狭长的城市，城中有公园、广场，也有小山可攀爬，城外则是红土山脉绵延，顿觉开阔。若要赋予标签，西宁，第二眼的美女，却是地地道道的吃货之都，且各种重口味。这里秉承了西北菜的精髓——多肉食而轻蔬菜。
开胃消食 酿皮＋甜醅
酿皮（音让），和我们在上海街头吃到的陕西凉粉有点形似，但细究却大有不同！酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃，几乎是大街小巷都有，当仁不让的“西宁之人气美食”！酿皮的食材多样，除了传统的食材，还有用土豆粉做的，因此色泽也分白、黑、黄三种。酿皮多是论斤秤的，秤完了再配上一袋调料包，其中搭配了酱油、辣椒油、香菜、蒜片等等。
而甜甜的甜醅则不同，特质青稞加入甜曲发酵而成，口感有些酒味像酒酿，但嚼劲绝对有质感，以此来醒酒或作甜品皆可。
工兵：酿皮虽是小吃，也可作主食充饥解饿，若是充当菜肴，则是顶级的下酒菜。
早餐 抓面
抓面是西宁常见的一种风味面食，早餐居多。抓面，顾名思义，其面是纯手工抓出来的，其实有点像上海夏天吃的冷面，黄黄的面色，油光光的，品相很好。通常都是主人家当日起大早事先准备好的。堂吃时再浇上不同的浇头，或羊肠或牛肉，再佐以辣椒油、葱、香菜等调料拌食。别忘了还有一碗热乎乎的汤，用牛骨等熬制，据说是醒酒的佳品。
地雷：吃抓面一定得赶早，当天做当天卖，卖完也就关张了，绝无保质期的顾虑，吃新鲜很重要！
居家 酥油炒面
西宁的主食多以青稞为食材，其好处在于杂粮有助消化且营养价值高。酥油炒面源自藏族的饮食，曾经是藏族人外出的干粮，如今西宁人家也能做。青稞粉加入酥油、茶、蜂蜜或是牛奶，放在碗里用一定的手法搅和，直至其融合了上述成份成型。完工后的酥油炒面色泽呈芝麻色，只是闻起来比后者多些奶香和青稞香，团一团吃上一口基本可用抿来消化，不过配些清爽的红茶会更好。
工兵：酥油炒面的功效与压缩饼干有些相似，有饱腹感。但对肠胃的益处则是独特的，因此，一次不宜吃太多，免得影响了下一餐的胃口。
午餐 沙里海
沙里海是西宁的老字号饭店，在北门拱辰门附近。选在大场面的地方午餐，果然气场也颇大牌。上菜的速度是快快的，要求的服务是慢慢的，服务生的脸是木木的，好在菜肴的味道还是好好的。午市时分人已不少，居然还能见着老外，一人点上一大盘白条手抓配上青稞酒，在那里自斟自饮。
这里的牛羊肉大菜都挺出名，先一道道试过来。第一道名菜——羊脖子，之前听说过羊脖子炖汤滋补，这里却是一道冷盘，配了三碟调料可蘸着吃，蒜头、辣椒酱还有一碟橙黄色的，有点儿像椒盐，蘸着吃很鲜嫩，肥瘦搭配正合适；其次则是炒羊肠，用小红椒、蒜丁同炒，味道独特；这一桌最具人气的要数孜然烤牛排了，且不说小牛排的肉足够香嫩，且配菜土豆丁也被挑个干净了。怎能一路重口味？先用一道芦笋百合中和一下，再来一道羊蹄筋炒菜心，中规中矩的味道全留待最后的惊讶了！点睛之笔——枸杞甜醅，这一碗喝下，且不说解了之前的油腻，口中也全然是青稞香，给上好评不难！
到了西宁，主食类非青稞莫属。先来一道狗浇尿，因出锅时洒油而得名，形状切成了葱油饼状；再来一道青稞饼，实诚的圆饼有些厚度，让人见识了浓浓西北风。
工兵：牛羊肉的大菜最讲究搭配均衡！无论是喝的茶、热炒的绿叶菜还是饭后的甜品，都建议清新爽口为好！
下午 马子禄牛肉面
马子禄牛肉面，又一家中华老字号，其美名传自名城兰州。在西宁街头，马子禄牛肉面的门店不难找，所以尽管随意用餐。汤醇面筋道，薄薄的牛肉片入味，写着马子禄字样的面碗很有感觉。
去前台别忙急着埋单，先得报上你中意的面，是大宽、毛细还是韭叶，要不要来点小碟冷菜，萝卜，百叶拌海带丝，这些都是牛肉面佐食的好伴。自己找位子，自己端面，整个流程自给自足后，就该坐下大口吃面，大口喝汤了。别忘了关照要上一点红红的辣椒油，多采用循化的辣子，色泽红艳，喷香却不劲辣。即便是点上一碗没牛肉的牛肉面，照样能吃出原汁原味的牛肉味。这才是老字号马子禄的招牌。
地雷：南方人多喜欢细面，孰不知这里也分怎么细，所以，贪心的我们4人点了5碗面，各种宽细每款一碗，不错，很解馋！
晚宴 西北私房菜
如今，西宁流行私房菜，就是开在住宅楼里的那种！给个标准配一桌菜，有些菜绝对不是饭馆里能吃上的。这也是吃货们此行的重头戏了！这一晚的私房菜“官邸”就在自家——姐姐姐夫家！有大厨，牛羊肉等西北风，私房菜水到渠成。
先上一道牛肉凉拌，上好牛肉煮熟待用，再拌上灯笼椒丝、蒜片加少许调料，这样的味道比五香牛肉多些爽脆口感，比红烧牛腩添清香味……还有盘中这两三片白蒜、红绿灯笼椒则是大厨姐姐看韩剧不忘偷学的摆盘色彩学。
羊肉在姐姐家的私房菜谱上千姿百态，最隆重的是(君羊)羊排。(君羊)其实是一种烹饪方法，照吃货的理解大体还原如下：先下锅油煸再加水加调料熬干最后急火翻炒，说来简单，整个制作过程实际上约3个小时；最滋补的要数一锅羊肉汤了。与普通人家的烹制方法不同的是，姐姐的滋补羊肉汤里一定要放花椒去腥味，且直接放汤里最有效，其次改用白酒来提升大汤的鲜味，果真是私房菜有绝招！
用神马来搭配大汤呢？常用的胡萝卜可以有，要是能再放上些肥厚的海带如何？其不论红、绿、白搭配色泽诱人，这样的口感在西北风味中添加了别样的鲜味，咀嚼的口感也更充实了。也不枉大厨早前从青岛背回来的辛苦了，果真是私房菜呀！
大菜上罢，还有私房的酒，青稞酒太过普通，品上几杯青稞酒的原浆如何？一滴滴攒下的原浆酒，喝起来有点儿热没有辣，关键是不用担心第二天头晕脑胀，多喝几杯又何妨？！
工兵：回来后也试着依葫芦画样炖滋补汤，发现私房菜果然名不虚传，一则花椒的份量很讲究，多了会盖住肉香，少了则有些腥；二是火候学不来，时间短了肉感有遗憾。
夜宵 羊肉串配茯茶
来到西宁，夜宵一定得有！而且一定得是羊肉串、羊肉排配茯茶，如果你是大胃王则极力推荐尕面片，准保不虚此行！
在西宁吃羊肉串不用怎么挑，反正进一家馆子，风味就是独特的。按不同的部位点上肉排、肉串甚至是羊脖子肉，一律烤好了端上！吃货等吃时有件事必做——喝茯茶。别看这倒在塑料杯里的茶，茶色偏红清淡得很，喝一口才知滋味——咸咸的。话说，这是配各种烤串的绝佳搭档了！
消化好的来碗尕面片吧！青海的尕面片有点儿像山西的刀削面，貌似方方正正的一块，用各种带肉的卤汁烩炒出来，略有汁水，蛮符合南方人的口味。面片不是用擀面杖擀出来的，也不是机器轧出来的，统统都是用手揪出来的。将醒好的面拿在手里，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。因为每张面片指甲盖大小，所以昵称“尕面片”。
工兵：羊肉串一定要配加入了青稞、桂皮等东东调制的茯茶，解油腻是极好的。
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