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青海省西宁美食指南
来源:上海会议网-上海会议策划|上海会议场地|上海会议接待|上海年会策划-上海会议会展服务公司 编辑者:上海会议网 浏览:56 次 发布:2013-03-11 09:23:21

 青海省西宁美食指南


       西宁,青海省的省府。东西狭长的城市,城中有公园、广场,也有小山可攀爬,城外则是红土山脉绵延,顿觉开阔。若要赋予标签,西宁,第二眼的美女,却是地地道道的吃货之都,且各种重口味。这里秉承了西北菜的精髓——多肉食而轻蔬菜。

开胃消食 酿皮+甜醅

    酿皮(音让),和我们在上海街头吃到的陕西凉粉有点形似,但细究却大有不同!酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃,几乎是大街小巷都有,当仁不让的“西宁之人气美食”!酿皮的食材多样,除了传统的食材,还有用土豆粉做的,因此色泽也分白、黑、黄三种。酿皮多是论斤秤的,秤完了再配上一袋调料包,其中搭配了酱油、辣椒油、香菜、蒜片等等。

    而甜甜的甜醅则不同,特质青稞加入甜曲发酵而成,口感有些酒味像酒酿,但嚼劲绝对有质感,以此来醒酒或作甜品皆可。

    工兵:酿皮虽是小吃,也可作主食充饥解饿,若是充当菜肴,则是顶级的下酒菜。

早餐 抓面

    抓面是西宁常见的一种风味面食,早餐居多。抓面,顾名思义,其面是纯手工抓出来的,其实有点像上海夏天吃的冷面,黄黄的面色,油光光的,品相很好。通常都是主人家当日起大早事先准备好的。堂吃时再浇上不同的浇头,或羊肠或牛肉,再佐以辣椒油、葱、香菜等调料拌食。别忘了还有一碗热乎乎的汤,用牛骨等熬制,据说是醒酒的佳品。

    地雷:吃抓面一定得赶早,当天做当天卖,卖完也就关张了,绝无保质期的顾虑,吃新鲜很重要!

居家 酥油炒面

    西宁的主食多以青稞为食材,其好处在于杂粮有助消化且营养价值高。酥油炒面源自藏族的饮食,曾经是藏族人外出的干粮,如今西宁人家也能做。青稞粉加入酥油、茶、蜂蜜或是牛奶,放在碗里用一定的手法搅和,直至其融合了上述成份成型。完工后的酥油炒面色泽呈芝麻色,只是闻起来比后者多些奶香和青稞香,团一团吃上一口基本可用抿来消化,不过配些清爽的红茶会更好。

    工兵:酥油炒面的功效与压缩饼干有些相似,有饱腹感。但对肠胃的益处则是独特的,因此,一次不宜吃太多,免得影响了下一餐的胃口。

午餐 沙里海

    沙里海是西宁的老字号饭店,在北门拱辰门附近。选在大场面的地方午餐,果然气场也颇大牌。上菜的速度是快快的,要求的服务是慢慢的,服务生的脸是木木的,好在菜肴的味道还是好好的。午市时分人已不少,居然还能见着老外,一人点上一大盘白条手抓配上青稞酒,在那里自斟自饮。

    这里的牛羊肉大菜都挺出名,先一道道试过来。第一道名菜——羊脖子,之前听说过羊脖子炖汤滋补,这里却是一道冷盘,配了三碟调料可蘸着吃,蒜头、辣椒酱还有一碟橙黄色的,有点儿像椒盐,蘸着吃很鲜嫩,肥瘦搭配正合适;其次则是炒羊肠,用小红椒、蒜丁同炒,味道独特;这一桌最具人气的要数孜然烤牛排了,且不说小牛排的肉足够香嫩,且配菜土豆丁也被挑个干净了。怎能一路重口味?先用一道芦笋百合中和一下,再来一道羊蹄筋炒菜心,中规中矩的味道全留待最后的惊讶了!点睛之笔——枸杞甜醅,这一碗喝下,且不说解了之前的油腻,口中也全然是青稞香,给上好评不难!

    到了西宁,主食类非青稞莫属。先来一道狗浇尿,因出锅时洒油而得名,形状切成了葱油饼状;再来一道青稞饼,实诚的圆饼有些厚度,让人见识了浓浓西北风。

    工兵:牛羊肉的大菜最讲究搭配均衡!无论是喝的茶、热炒的绿叶菜还是饭后的甜品,都建议清新爽口为好!

下午 马子禄牛肉面

    马子禄牛肉面,又一家中华老字号,其美名传自名城兰州。在西宁街头,马子禄牛肉面的门店不难找,所以尽管随意用餐。汤醇面筋道,薄薄的牛肉片入味,写着马子禄字样的面碗很有感觉。

    去前台别忙急着埋单,先得报上你中意的面,是大宽、毛细还是韭叶,要不要来点小碟冷菜,萝卜,百叶拌海带丝,这些都是牛肉面佐食的好伴。自己找位子,自己端面,整个流程自给自足后,就该坐下大口吃面,大口喝汤了。别忘了关照要上一点红红的辣椒油,多采用循化的辣子,色泽红艳,喷香却不劲辣。即便是点上一碗没牛肉的牛肉面,照样能吃出原汁原味的牛肉味。这才是老字号马子禄的招牌。

    地雷:南方人多喜欢细面,孰不知这里也分怎么细,所以,贪心的我们4人点了5碗面,各种宽细每款一碗,不错,很解馋!

晚宴 西北私房菜

    如今,西宁流行私房菜,就是开在住宅楼里的那种!给个标准配一桌菜,有些菜绝对不是饭馆里能吃上的。这也是吃货们此行的重头戏了!这一晚的私房菜“官邸”就在自家——姐姐姐夫家!有大厨,牛羊肉等西北风,私房菜水到渠成。

    先上一道牛肉凉拌,上好牛肉煮熟待用,再拌上灯笼椒丝、蒜片加少许调料,这样的味道比五香牛肉多些爽脆口感,比红烧牛腩添清香味……还有盘中这两三片白蒜、红绿灯笼椒则是大厨姐姐看韩剧不忘偷学的摆盘色彩学。

    羊肉在姐姐家的私房菜谱上千姿百态,最隆重的是(君羊)羊排。(君羊)其实是一种烹饪方法,照吃货的理解大体还原如下:先下锅油煸再加水加调料熬干最后急火翻炒,说来简单,整个制作过程实际上约3个小时;最滋补的要数一锅羊肉汤了。与普通人家的烹制方法不同的是,姐姐的滋补羊肉汤里一定要放花椒去腥味,且直接放汤里最有效,其次改用白酒来提升大汤的鲜味,果真是私房菜有绝招!

    用神马来搭配大汤呢?常用的胡萝卜可以有,要是能再放上些肥厚的海带如何?其不论红、绿、白搭配色泽诱人,这样的口感在西北风味中添加了别样的鲜味,咀嚼的口感也更充实了。也不枉大厨早前从青岛背回来的辛苦了,果真是私房菜呀!

    大菜上罢,还有私房的酒,青稞酒太过普通,品上几杯青稞酒的原浆如何?一滴滴攒下的原浆酒,喝起来有点儿热没有辣,关键是不用担心第二天头晕脑胀,多喝几杯又何妨?!

    工兵:回来后也试着依葫芦画样炖滋补汤,发现私房菜果然名不虚传,一则花椒的份量很讲究,多了会盖住肉香,少了则有些腥;二是火候学不来,时间短了肉感有遗憾。

夜宵 羊肉串配茯茶

    来到西宁,夜宵一定得有!而且一定得是羊肉串、羊肉排配茯茶,如果你是大胃王则极力推荐尕面片,准保不虚此行!

    在西宁吃羊肉串不用怎么挑,反正进一家馆子,风味就是独特的。按不同的部位点上肉排、肉串甚至是羊脖子肉,一律烤好了端上!吃货等吃时有件事必做——喝茯茶。别看这倒在塑料杯里的茶,茶色偏红清淡得很,喝一口才知滋味——咸咸的。话说,这是配各种烤串的绝佳搭档了!

    消化好的来碗尕面片吧!青海的尕面片有点儿像山西的刀削面,貌似方方正正的一块,用各种带肉的卤汁烩炒出来,略有汁水,蛮符合南方人的口味。面片不是用擀面杖擀出来的,也不是机器轧出来的,统统都是用手揪出来的。将醒好的面拿在手里,用手指捏扁、揪断,每个大约手指宽,投入沸水中,煮熟可食。因为每张面片指甲盖大小,所以昵称“尕面片”。

    工兵:羊肉串一定要配加入了青稞、桂皮等东东调制的茯茶,解油腻是极好的。

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