湘西土家菜,胜在够“土”-上海会议网-上海会议策划|上海会议场地|上海会议接待|上海年会策划-上海会议会展服务公司

欢迎访问上海会议网--有着丰富承办会议/展览/旅游经验的上海会议公司。我们为您提供专业的上海会议策划|上海年会策划|上海会议接待|上海会议场地|上海会议旅游|上海会议酒店|上海会议租车|上海会奖旅游|上海会议礼品!

设为首页 加入收藏
上海会议网-上海会议公司  
上海会议网-上海会务公司
 
当前位置:首页 >> 旅游攻略 >> 美食指南 >> 湘西土家菜,胜在够“土”
信息查询
信息标题:
信息类型:
推荐会议酒店
上海衡山宾馆酒店 ¥738
上海美丽园龙都大酒店 ¥560
上海徐家汇速8酒店 ¥248
上海新亚大酒店 ¥268
上海富驿商旅酒店-金沙江店 ¥209
推荐会议线路
上海到新化梅山龙宫、紫鹊界梯 ¥0
上海出发西塘休闲二日游--上 ¥298
【上海出发杭州、乌镇二日游】 ¥288
上海至加拿大西海岸9日游-上 ¥12000
上海至湖南长沙-韶山-张家界 ¥1300
会议新闻
2020迪拜世博会中国馆“上海日”
上海会议服务
上海展览展示活动服务
上海会议旅游定制
上海经销商/员工会奖旅游服务公司
上海大型培训会议服务公司
上海企事业单位红色旅游服务
上海会议策划/上海会务公司活动策划
上海展览展示设计与上海展览搭建
上海会展策划执行.上海会议策划和上
上海会场布置/年会布置服务
上海会议租车包车服务/上海旅游租车
上海国际机票预定/特价国际机票
旅游工具
酒店预订 航班查询
火车列表 天气预报
考察地图 公交查询
手机查询 淘宝导购
客服中心
   手机:13762725599
     QQ :574735813
    旺旺: 人可888
     MSN:hnmeet@hotmail.com
   E-MAIL:574735813@qq.com
湘西土家菜,胜在够“土”
来源:上海会议网-上海会议策划|上海会议场地|上海会议接待|上海年会策划-上海会议会展服务公司 编辑者:上海会议网 浏览:51 次 发布:2013-09-23 19:22:24

湘西土家菜,胜在够“土”


       沈从文《边城》中的湘西是一个浪漫而淳朴的地方,美丽的风景、古朴的民风让人如痴如醉。同样,令人神往的还有那一桌桌丰盛的别具风味的地方特色佳肴。

    在中国博大精深的饮食文化中,湘菜系的土家饮食文化别具一格。 “土”不代表上不了台面。吃多了精致的海派菜,油而不腻、辣得过瘾的湘西土家菜已在上海深得人心,食客冲的就是“土”味十足而去。

热情淳朴辣得呛

    湘西土家族世代生活在万山丛林中,奔走在山,耕种在山,烧伐、吃喝、交往都在山上。山是土家族的宝库,饮食喜好自然表现为喜辛辣、好豪饮的特点。这种来自湘西大山的菜系,因为有山的特点,所以一般都会比较“土”,也就是家常小炒为主。

    能从沈从文的笔下,看到湘西的淳朴民风和饮食文化中淡淡的菜根香,但它与生俱来的乡土气息,却带给人亲切、原始的感觉。如果把土家菜加以改良,从卖相上追求养眼,从味道上保持淳朴,也就更能适合都市饮食消费习惯。

    沪上正统的湘西土家族餐厅湘西山寨,将原本上不了席面的土家菜,有了足够吸引上海食客的理由。据介绍,土家族人喜酸辣,所以他们的菜肴中自然少不了辣椒。就如俗谚所说,筷子碗一端,少不得咸辣酸。因而辣椒便是土家人一年四季的一道家常菜。蒸、炒、煮、卤、拌,均要放辣椒。另外,土家族人好饮酒。在土家菜中,重山肴是传统,土家多山区,以产苞谷、洋芋、红薯、稻米为主,间作黄豆、绿豆及其他杂粮。所以土家人的主食向来以苞谷、洋芋、水稻、红薯为主。

    以上这些仅为土家人日常的饮食习惯。若逢红白二事,则整“十碗八扣”。“十碗八扣”是土家饮食文化最富内涵之所在,一碗头子,二碗笋子,三碗鸡子,四碗鱼,五碗蒸杂,六碗羊肉,七碗丸子,八碗肚子,九碗正肉,十碗汤。头子即肉糕,垫菜为粉条、黄花和木耳。笋子如有海参、鱿鱼,则以笋子垫底。鱼的垫菜是莲米或花生。蒸杂的垫菜为洋芋和南瓜。羊肉的垫菜为豆腐。丸子或以豆腐做成,或以瘦肉做成。肚子的垫菜为豆芽或炕黄瓜。正肉的垫菜为豆豉。汤则由虾子或肉丝做成。而所谓“八扣”,实际是十碗中,除第一碗的头子和最后一碗汤以外,其他均用扣碗上席。

山寨腊肉好滋味

    腊肉是湘西土菜中最著名的食材,也是土家族饮食文化中极具代表的产物。生活在湘西的土家族和苗族人,几乎人人都会做腊肉。其实在上海,也有很多人家喜欢用腊肉来烹制家常菜,一是可久存用起来方便,二是香喷喷地可以吊味。

    据湘西山寨的师傅介绍,湘西人有隔年熏腊肉的习惯,在农历腊月,土家人将养了一年的山猪杀掉,将肉剁成一条一条的,再找来一个大水缸,将积攒一年的橘子皮晒干,加上山胡椒、桂皮、松子磨成粉再放一点盐,腌上一个星期,当猪肉入香味以后,就把肉条放入家中的火房。土家族家家户户都有火房,里面放着山胡椒树、花椒树、肉桂树,马尾松的树枝点燃,上面铺一层厚厚的锯末,让火慢慢燃烧,房子里弥漫着浓浓的桂皮、花椒、山胡椒、松油的香味,多余的烟就从瓦缝里慢慢地散去,猪肉在这间房子里熏上两个月以后,再挂到自己厨房的火灶的横梁上,顺着做饭时的灶烟慢慢熏上一个月,这样腊肉才做成。吃时将外面一层刮掉,半精半肥,薄薄一片,晶莹透光。

    湘西腊肉其貌不扬,但嚼在口里,齿颊留香,满嘴生津。湘西山寨的招牌菜“湘西腊肉”,从湘西农家中搜集腊肉,可以直接蒸来吃;“湘西腊肉蒸腊芋头”,腊肉肥瘦相间,猪皮的柔韧、肥肉的甘、瘦肉的烟熏香,交织成一种让人难忘的独特味道。除了腊肉外,腊肠、熏干等都是土家菜馆的主打原料。

还原浓浓乡情味

    吃湘西土家菜,要的就是土食材、土做法,无论果菜禽畜,还是鱼虾山货,皆自山间天然,尤其是那鲜笋、野菜、萝卜最为称道。在上海的湘西土家菜馆,笋被演化成多道 “土”佳肴,其中 “韭菜炒酱笋”、“干锅手撕笋”的点击率就颇高。

    一道“烧椒皮蛋”也是很多土家菜馆的必备菜,红得极美的朝天椒在炭火上烤后去皮,皮蛋改刀成小块摆放盘中,然后盖上烧椒和豆豉酱,娇艳红搭配深邃黑,好似红漆皮搭配黑丝袜,明艳不可方物,美得让人窒息。初尝之下,烧椒略带绵绵甜味,嚼开,则是冲鼻的辣味后劲,赶紧夹筷皮蛋入口,让黏胶似的皮蛋裹着辣味一起入喉,这感觉,好似“一半是海水,一半是火焰”。

    说到剁椒鱼头,想起曾有一首歌曲 《剁椒鱼头》:“我们都爱吃剁椒鱼头,幸福感停留了很久,简单和快乐就足够,脑海浮现出剁椒鱼头……”上海人对剁椒鱼头不陌生,是很多湘菜馆的主荐菜。食毕后,再加上一碗捞面,是最受欢迎的新吃法。正宗的土家族剁椒鱼头,选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢。家常做法选雄鱼,因为雄鱼头大。当然要用上湘西特制的剁椒,也不可少了茶油。

    时下,湘西山寨的糍粑也深得喜爱糯糯口感的上海人喜欢。其实这是相当考体力的一道菜,将糯米浸2个小时后蒸熟,然后几个壮丁轮流接力不停捶打,再用土茶油微炸,裹上花生碎,吃来柔韧香口,细细咀嚼能吃出浓郁的米香。

趣啖

湘西土家族饮食习俗

    土家人主食以苞谷、大米、高梁、红薯、杂豆、洋芋为主。菜肴讲究酸、辣、香味。 “辣、酸、香”三字,土家妇女做出了许多妙文章。腌制泡辣子,吃起来又辣又麻,别有滋味。酸辣子,既可油煎,又是上等佐料。糯米酸辣子、苞谷酸辣子,可算是土家族妇女的绝技。秋冬后,每家都要制作几坛各种辣品,以备冰封时节、农忙时节、蔬菜淡季吃。夏天,天气炎热,不宜吃荤腥,鱼、猪肉又易腐,拌上糯米粉子,腌制成酸鱼肉,既不油腻、腥臭,又防腐、上口,是招待宾客的佳品。

    合渣也是土家极喜欢的菜肴。以黄豆粉掺青菜叶温火煮,味美易咽,营养丰富。豪饮品茗,也是土家人的一大嗜好。饮酒煮酒,由来已久,古代巴人就已豪饮成习,这些传统土家人继承下来。土家酿酒工艺精道且种类繁多,如五谷杂粮酒、葛根酒、药材酒、可酿酒。饮酒亦有讲究,明清时期,土家族有特殊饮酒习俗,谓之 “咂酒”。据传“咂酒”始于明代土兵按时奔赴抗倭前线,将酒坛置于道旁,内插竹管,每过一人咂酒一口,以此传习成俗。

       咨询QQ:574735813 点击这里给我发消息
上海热门景点
上海东方明珠
上海欢乐谷
上海动物园
南京路步行街
上海朱家角
上海会议场地
上海市浦东区陆家嘴3000人会议场地
上海市长宁区五星酒店1300人会议场地
上海市徐家汇酒店1000人会议场地
上海市普陀区酒店370人会议场地
上海空中舞台-上海特色活动场地
上海会议礼品
上海城隍庙十全十美礼包~上海特产
艺术琉璃/气吞山河名片座-上海会议礼品
青花骨瓷养生杯-上海会议礼品
青花瓷套装 商务礼品定制-上海会议礼品
红瓷龙纹将军杯-上海会议礼品

关于我们 | 联系方式 | 成功案例 | 业务合作 | 招聘英才 | 网站导航 | 法律声明 | 友情链接 | 在线留言

 
 

   
 联系电话:13762725599  邮箱:574735813@qq.com  QQ:574735813  邮编:201103  湘ICP备11017963号-4

  Copyright © 2010 shmeet.cn All rights reserved.